Soufflés glacés au chocolat

Ingrédients

200gr de chocolat noir ou au lait

100gr de cerneaux de noix , de pépite de chocolat ou de pistache

100gr de sucre en poudre

50gr de sucre glace

25cl de crème à30%mg ou 250gr de mascarpone

3 oeufs

Mixer le chocolat cans le bol du thermomix 10sec/pleine puissance. Placer le chocolat obtenu dans  un saladier avec 1 càs de crème et au micro-onde 50sec remuer et à nouveau 15sec.

Séparez les  blancs de jaunes , fouettez ses derniers avec le sucre en poudre afin que  le mélange blanchisse pour cela mettez le fouet dans  le  bol et  programmer 5min/vit3. Au bout de ce temps incorporer le chocolat fondu tout en fouettant 2min/vit3.

Montez vos blanc très ferme et  les  incorporez délicatement à la  préparation au chocolat, montez votre crème en chantilly ou le  mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie quand  la crème commence  à durcir.

Mélangez délicatement la chantilly à la  préparation puis répartissez dans  des verres (que vous  pouvez chemiser avec du papier sulfurisé afin de créer un bord débordant!) j'ai choisi de  ne pas  le faire  car les  mousses  allaient être dans des  grands verres !

Vous pouvez enfoncé quelques pépites de chocolat ou de  pistache dans  la  mousse à ce  moment là . J'en ai fait 5 verre (à moutarde Amora).

Placer au congélateur pendant  4 heures avant de déguster.

15 minutes avant de déguster placer les  soufflés  au réfrigérateur et concassez les cerneaux de noix , enlever au moment de servir  les  papiers sulfurisé et saupoudrez de noix concassées. Ou décorer avec du vermicelle coloré !!

Le cheesecake

Ingrédients

130gr de biscuits secs

40gr de beurre

600gr de fromage frais type St Moret ou kiri ou Philadelphia

120gr de sucre

1 gros oeuf

1 c.àc de gingembre en poudre

1/2 citron

Dans  le  bol du thermomo mixez les gateauc secs , j'ai utilisé des bastogne, 30sec/turbo, raclez les parois et mixez à nouveau 15sec/turbo, ajoutez le beurre ramolli, 30sec/vit5.

 Tapissez de cette pâte le fond d'un moule à chanière 18/20cm en aplatissant en tassant bien . Réservez ainsi au fraispendant au moins 20min.

Préchauffez le four à 120° en mode chaleur tournante.

Dans  le bol du robot mettez le fouet et y versez le fromage frais avec le sucre et programmez 10min/vit3. Dans  un bol battez l'oeuf en omelette à la  fourchette et incorporez-le au mélange quand  il reste environ 3 minutes ajoutez  le  gingembre et le jus du demi citron .

Versez cette préparation obtenue sur la pâte lisez la surface ou tapotez  un peu de  fond  du moulesur  le  plan de travail. Faites cuire  45min au four. Laissez refroidir , puis réservez au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain . Démoulez et servez très frais accompagné d'un coulis de fruits (250gr de fruits fraises,framboises... avec 50 à 100gr de sucre puis filtré), moi j'ai étalé de la confiture de fraises maison dessus !

* On notera un petit gôut légèrement salé du St Moret , pas apprécié par tout le monde, moi perso j'ai bien aimé l'association avec  la confiture de fraises, très savoureux onctueux, le fond du biscuit est très fragil !

Coulis de fraises en verrine

Ingrédients

500gr de fraises

40gr de sucre

4 feuilles de gélatines

1 verre d'eau

10gr de sucre

200gr de crème mascarpone

200gr de crème 30%MG

Dans votre robot mettez les fraises après les avoir lavées et equeutées , ajoutez les 40gr de sucre : tubo/20sec.

Mettez vos feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide au moins 1/4h.

Faites chauffez le verre d'eau et le sucre dès que sa part en ébullition arrêtez le feu et ajoutez vos feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien , ajoutez au coulis de fraises et mélangez : turbo/ 10sec.

Montez votre crème et le mascarpone en chantilly et ajoutez la au coulis de fraises, mélangez à nouveau : turbo/10sec .

Mettez dans des verrines et au frais jusqu'au moment de servir !!

Crumble aux pommes

Ingrédients

5 à 6 pommes

100gr de sucre cassonade

3 càs de sucre vanillé (maison)

beurre pour le moule et un peu plus pour le dessus du crumble

150gr de farine

150gr de beurre

150gr de sucre

Préchauffer le four à 200°.

Beurrez un moule mettez-y les pommes en peits cubes après les avoir épluchées et épépinées.

Sur les pommes saupoudrez le sucre cassonade et le sucre vanillé, enfournez le plat tel quel pour une première cuisson.

Pendant ce temps préparez la pâte à crumble, mélangez du bout des doigts la farine le sucre et le beurre . Quand vous avez obtenue une pâte sableuse, ressortez votre plat de pommes et éparpillez irrégulièrement votre pâte à crumble sur vos pommes ,

 parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez à nouveau de sucre cassonade, et remettez au four  pour  35min.

Pana cotta de FRAISES (de belle-maman) aux deux saveurs

Ingrédients

40cl de crème liquide
10cl de lait 

60gr de fleur d'amande en poudre de la MANDORLE

50g de poudre d'amande

50g de sucre
4 feuilles de gélatine

40cl de crème liquide
10cl de lait 

250gr de fraises fraîches

50g de sucre
4 feuilles de gélatine

Fraites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème ,le lait, la fleur d'amande en poudre, le  sucre et remuer sans  arrêt.

Eteignez le feu avant le premier bouillon .

Essorez les feuilles de gélatine et les incorporez à la préparation en dehors du feu.
Remuez bien pour que les feuilles soient complètement fondues.

Versez cette première préparation dans  le fond de vos verrines .

Mixez les fraises en garder juste assez pour la déco réservez.
Recommencer comme précédemment : Dans une casserole, faites chauffer la crème ,le lait, le  sucre et remuer sans  arrêt.

Eteignez le feu avant le premier bouillon .

Essorez les feuilles de gélatine et les incorporez à la préparation en dehors du feu.
Remuez bien pour que les feuilles soient complètement fondues.

Ajoutez les fraises  mixées .

Dans la verrine où la première préparation refroidit  mettez quelques rondelles de fraises coupées et versez dessus doucement la deuxième préparation, laissez  à nouveau refroidir et décorer avec une rondelle de fraise.