Merci à ....

Lou

de

 Pour cette recette qu'elle a elle même dénichée chez Shérazade des petits pains marocain cuits à la poêle les Batbouts.

(J'ai copier coller la recette ) !!

18 mini batbouts

 350g de farine T55

 1 càs de levure de boulanger

 1/4 de càc de sel

1 grand verre d'eau tiède

Faire une fontaine dans la farine et ajouter le sel, la levure puis l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.  

Au thermomo j'ai mis un verre d'eau avec la levure dans le bol et programmer 3min/37°/ vit2. Puis ajouté la farine le sel et pétrir 3 min en fonction épis. 

 Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 4mm et découper des ronds (de 5 cm) à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer les disques sur une plaque de cuisson, les recouvrir d'un torchon et les laisser lever pendant 30 min.  Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les batbouts quelques minutes de chaque côté.

(Dès que les pains gonflent, il faut les retourner)

Baguettes et Pains gourmands

Ingrédients

600gr d'eau

42gr de levure fraîche

1kg de farine

15gr de sel

50gr mélanges de graines et de fruits à coque

(graines de courges , de melon, tournesol perlé, pignons de pin, cerneaux de noix, rainsis, et abricots sec)

Dans le thermomo mettez votre eau avec la levure fraîche et programmez 37°/2min/vit 2.

 Au bout de ce temps mettez environ 600gr de farine , refermez le bol et mixez vit7/ 45SEC puis ajoutez le reste de farine ainsi que le sel et programmez 3min/FONCTION EPI .

Sortez votre pâton et travaillez le (maltraitez-le, Tapez-le, oui je sais c'est cruel mais votre pain n'en sera que meilleur alors pensez à ce que vous voulez qui VOUS FÂCHE , et FACHEZ VOUS sur le PÂTON)

Ensuite mettez votre pâte dans un saladier aspergez-le d'un peu d'eau couvrez et laissez monter une petite heure à T° tiède (soit au four à 40°, soit au coin de la cheminée).

Votre pâte à doublez de volume , coupez en 1/3 , en effet une petite partie auquel vous ajouterez les graines et fruits secs et à coque pour réalisez 2 pains gourmands, l'autre partie qui va vous servir pour confectionner 4 belles baguettes.

Prélevez de la pâte faite un boudin entre vos mains et le plan de travail (roulé contre le plan de travail en écrasant légèrement et en redonnant une belle forme en relachant la pression) Allongez ainsi vos pains , mettez les en forme , et installez-les sur une plaque à baguette aspergez d'eau et laissez reposer à nouveau une petite heure couvert d'un linge humide .

Faites chauffer votre four à 220° , juste avant d'enfournez aspergez à nouveau d'eau salé , farinez légèrement , donnez des coups de griffes dessus et enfournez en prenant soin de mettre de l'eau dans la lèche frite afin de donner un coup de vapeur au pain la crôuten'en sera que meilleur et plus croustillante .

Laissez cuire au four pendant 20min. Sortez les pains et ECOUTEZ -le chanter !!

Pour le plaisir des yeux

Pour le plaisir du goût

Pour le plaisir de l'odeur

Pour le plaisir du bruit qu'il fait pour refroidir

Pour le plaisir de faire plaisir

Pour le Plaisir de dire c'est Moi qui l'est fait

Pour le plaisir tout court

Voici ma fournée du JOUR!!

baguettes Maison

Ne courez pas dans les archives je vous redonne les proportions!!

1kg de farine

25gr de levure fraîche de boulanger

600gr d'eau

10 gr de sel

On met l'eau dans le thermomix ( pour ceux et celles qui n'en n'ont pas  bon courage!)

on ajoute la levure  on programme 2minutes/ vit2 /37° ensuite on ajoute 700gr de farine et le sel , on met sur PETRISSAGE quand  le pâton un peu mou se forme on ajoute les derniers 300gr de farine le pâton prend du volume et une consistance élastique , on le sort du MOMIX qui en a fini de travailler, on travaille à la  main son pâton on le MALTRAITE  on le PLIE et REPLIS sur lui-même on le MALAXE on le TAPE , puis  on lui redonne une belle forme de boule et on le met à lever couvert d'un linge au four à 40° c'est parfait une petite heure.

Ensuite on le PLIE et REPLIS  on le ROULE  pour le dégazer et on met en forme nos baguettes on les couvre d'un torchon on les  laisse lever MAIS PAS TROP 20 minutes c'est suffisant pendant que le four préchauffe jusqu'à 220°. Au dernier moment on asperge d'eau Salé nos baguettes on les saupoudre de farine et on leur fait des guignes (sorte d'accent circonflexe) tout le long d'un geste bref et rapide , on ouvre le four dans  le lèche frite on y verse un verre d'eau et on enfourne les  baguettes pour  20 minutes de cuisson TOP CHRONO !! voilà c'est fait vous avez du SUPER BEAU PAIN MAISON !!!

Et vous pouvez être  fière de vous , moi je le congèle et j'en sors un ou 1/2 en fonction des besoin que je décongèle  10 minutes à 160° au four!

Pain de mie maison

Puisqu'on y est dans  les pains restons-y !!

300gr de lait 1/2 écrémée

20gr de levure de boulanger

500gr de farine

20 gr de sucre

30gr de beurre

1 càc de sel

Pour le pain de mie et bien c'est la même chose que précédemment on met le lait et la levure dans le bol du thermomix et on programme 2min/vit2/37° ensuite on ajoute le beurre la farine le sel et on met en mode PETRISSAGE pour 2minutes.

On récupère son pâton et on le maltraite comme pour les  baguettes , puis on le met en boule et on le laisse gonffler 1 bonne heure.

On récupère son pâton bien levé et on le dégaze on le plis et replis sur lui même en le roulant sur le plan de travail , on lui redonne  une forme allongé on le met dans  du papier sulfurisé et on le place dans  un moule  à cake on l'oublie le temps du préchauffage du four ou on attend que ce dernier soit libéré de ses baguettes et ensuite  on enfourne , moi je referme légèrement le  papier sulfurisé dessus et pour la  première demi-heure de cuisson je mets une plaque qui se coincera très vite entre les  deux grilles du four , un ça  évite qu'il brunisse trop vite et ça lui donne une jolie forme (petit bourlet) et au bout de cette première demi-heure de cuisson je  lui retire la grille et ainsi il continue de gonffler un peu et de brunir légèrement !! donc  1heure de cuisson à 220° en tout !!

Bon dimanche à TOUS !!!

La brioche de Kinou vu chez Cojocano  

INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)

550 gr de farine
4 jaunes d'oeufs
220 ml de lait
60 gr de sucre vanillé maison
1 cac de sel
100 gr de beurre mou en morceaux
15 gr de levure de boulanger

Je l'ai préparez à l'aide du thermomix , mais  vous pouvez la préparer dans  votre machine à pain.

Mettez le lait et la levure dans  le bol et programmez 2min/37°/vit2. Ajoutez ensuite la farine , les jaunes d'oeufs , le sucre  , le sel et le beurre mou et  programmez 2min/fonction épis. Sortez le pâton du bol et travaillez la pâte puis mettez-la à couvert dans  un saladier laissez lever 1heure .

Au bout de ce temps dégazez la pâte et séparez-la en deux ou en trois celon la tresse que vous voulez faire .  Formez des boudins et tresser les ensemble. Laisser lever 45 minutes à une heure sous un torchon humide. Préchauffez votre four à 180° .

 Badigeonnez à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus et enfournez !!
Cuisez 20 à 25 minutes à 180°. (vous pouvez-la couvrir d'une feuille d'alu en début de cuisson pour eviter qu'elle ne dore  de trop).

Et comme dit Cojocano une mie qui déchire!

Pain au citron et Pavot

240 ml d'eau tiède

1 jus de citron vert

70gr de pavot

1 càc de sel

350gr de farine

2 càc de levure déshydraté de boulanger

Mettez l'eau la levure , la farine, le jus de citron le sel dans  la  machine  à pain et dans  le réservoir à graines le pavot, lancez le programme pain blanc et dégustez le lendemain matin , ce pain d'un gris bleuté au goût légèrement acidulé . Impeccable grillé , beurré et confituré !!!