13 mars 2010
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06:03
Vous les trouverez aussi chez COJOCANO c'est un blog que j'adore !!!
Et en plus vous pouvez les congelés et les ressortir juste à la demande comme moi !!mes après midi ou je travaille (...), pas le temps de cuisiner, juste le temps de faire la purée de ma mini-moi , et la salade de ma grande-moi , et je mange un buns chaud en partant au boulot!!
Pour la pâte briochée: (dani brioche)
400 gr de farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger (15gr de leverue de boulanger)
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux
Pour la garniture
Viande hachées de boeuf
1 petite boîte de Maïs en conserve
1 grosse tomate (ou 2 petites)
Piment d'espelette
sel, poivre
1 oignon
500 ml de coulis de tomate
La pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer un programme pâte. Sortir la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.
Au thermomo
Délayez la levure fraîche avec le lait et programmer 2min/37°/vit2.
Ajoutez les ingrédients l'oeuf battu , le beurre mou , la farine et le sel programmer 2min/fonction épis.
La sortir du bol et travaillez la pâte à la main en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
Laisser lever la pâte dans un saladier couvert d'un torchon au moins une heure.
la garniture
Dans une poêle faire revenir quelques minutes l'oignon préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs puis le coulis de tomate, assaisonner, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter enfin la tomate épépinée et couper en dés.
Retirer du feu et réserver.
Récupérez la pâte et la diviser en huit portions équivalentes.
Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuièllèrée de garniture.
Refermer la pâte par dessus en soudant les bords
Placer les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudures dessous
Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four à 180°.
Dorer les buns à l'oeuf ou avec du lait.
Cuire les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Ma boulange
5 mars 2010
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06:02
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Ma boulange
1 mars 2010
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06:05
Petits pains individuel toujours au tant de succès et on comprend pourquoi !!!!
Petit rappel :
20gr de levure de boulanger fraîche
280 gr d'eau tiédi
120 gr de levain maison dit KAYSER
510gr de farine
10 gr de sel
Travaillez toujours votre pâton après son pétrissage , 10 bonnes minutes afin de faire travailler l'amidon pour un bon gonflement !!! Laisser reposer votre pâton sous torchon à l'abrit des courants d'air au moins 1 heure. Mettre en forme les petits pains en dégazant bien la pâte (écraser bien contre le plan de travail) , laissez reposer à nouveau au moins 40 minutes couvert à nouveau.
Faites chauffer votre four à 220° , aspergez vos pains d'eau salé , et de farine et faites des guignes , placez au four et mettez l'eau dans la lèche frite et cuire pendant 20 minutes !!!
Résultat Extra!!! non?
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Ma boulange
28 février 2010
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06:01
Croissants de lune
Pâte fermentée
90g farine T45 (ou de gruau)
90g farine T55
100g eau froide
55g beurre pommade
2,5g levure fraîche de boulangerie
Détrempe
310g farine T45 (ou de gruau)
95g farine T55
175g lait froid
65g sucre
20g levure fraîche de boulangerie
15g sel
250g beurre/margarine à feuilletage pour le tourage
Préparation de la pâte fermentée
Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.
Réalisation du croissant
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Creuser un puits: mettre la levure émiettée, le lait froid et la pâte fermentée en morceaux. Amalgamer en mélangeant 5min puis en pétrissant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte, dure et ferme au début du pétrissage devienne plus souple et homogène. (si on utilise un robot, il vaut mieux utiliser la feuille que le crochet pour éviter de rendre la pâte trop élastique, ce qui rendrait l'étalement plus difficile).
Diviser en 2 pâtons de même poids (pour plus de facilité). Réserver 1 pâton au frais.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25x25cm. Mettre au congélateur 15min.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur en martelant régulièrement avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.
Tourage
Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et poser le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l'enchâsser complètement et retourner fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45x15cm (le mieux pour étaler régulièrement: mettre le rouleau au centre de la pâte, étaler du centre vers le haut puis du centre vers le bas). Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier (tour double). Tourner la pâte d'un quart de tour (ouverture devant soi). Veiller à ôter régulièrement l'excédent de farine avec un pinceau ou une brosse. Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double ou un tour simple (la pâte est repliée en 3 parties égales comme un portefeuille). Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15min au frais (on peut laisser la pâte 3 ou 4h).
Procéder de la même manière avec l'autre moitié de détrempe.
les croissants prennent forme
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50x40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 25x40cm). Découper en triangles de 25cm de hauteur et 10cm de base (6 en haut, 6 en bas). Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.
Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés (nuit au feuilletage). Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement les croissants levés et cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) environ 20min ( mettre un récipient avec de l'eau dans le four pour développer le feuilletage).
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Ma boulange
27 février 2010
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06:08
Pain au levain maison
Ingrédients
450 g de farine
150 g de levain
300 g d’eau
8 g de sel fin
Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le levain puis 280 g d’eau. Mélangez du bout des doigts pendant une quarantaine de secondes, jusqu’à obtenir une pâte très grossière. Recouvrez d’un torchon et laissez ainsi pendant 1 heure.
Une heure après, mélangez le reste de l’eau (20 g) avec le sel et ajoutez l’ensemble dans le bol. Pétrissez .
la pâte est beaucoup plus collante mais vous ne pouvez pas vraiment ajouter plus de farine, sous risque de déséquilibrer le ratio eau farine et levain.
Après le pétrissage, recouvrez le bol d’un torchon puis mettez dans un endroit assez chaud. (j'ai choisi le coin de la cheminée).
Rabattre la pâte sur elle-même 3 à 4 fois, en tournant le bol et en me servant de ma corne en plastique .
Recouvrez d’un torchon , quand le pâton a doublé de volume , huilez votre moule ou plaque avec de l'huile neutre , recouvrez d'un torchon à nouveau laissez reposer 1h.
Aspergez le pain d'eau salé fariné et faites des guignes avant d'enfourner !!
Allumez votre four sur 220°C et laissez cuire pendant 1 heure meetez de l'eau dans le lèche frite .
Il doit sonner creux lorsque vous le tapotez avec une lame de couteau.
Laissez refroidir avant de le couper.
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Ma boulange
25 février 2010
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06:05
PAIN AU LARDON FINES HERBES MOZZARELLA
Ingrédients
200gr de lardon
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
100gr de mozzarella
300gr d'eau
25gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure déshydratée de boulanger
500gr de levure de blé T55
1 càc de sucre
1 càc bombée de sel (sel maison arômatisé)
20gr de beurre ramolli
Mixer les herbes 4sec/vit8 et réservez.
Versez l'eau dans le bol ajouter la levure et régler 2min/37°/vit2 . Ajoutez la farine , le sucre , le beurre puis le sel et pétrir 2min30 /bol fermé/ épis.
30 sec avant la fin du pétrissage ajoutez les lardons les fines herbes et la mozzarella rapée par l'orifice du couvercle.
Sortir le pâton du bol et le travaillez à la main pendant 10min afin que l'amidon se développe bien .
Mettre dans un saladier et réservez couvert d'un torchon pendant 1 h.
Faire des petits pains ou des pains ou une couronne aspergez d'eau salé de farine faites des guignes et faites cuire à four déjà chaud 220°, (mettez de l'eau dans votre lèche frite au moment d'enfournez vos pains).
(pour les petits pains) 20min , (pour les plus gros pains ) 35 à 40 min .
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Ma boulange
21 février 2010
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06:09
LE LEVAIN DE KAYSER (maison)
Le levain se fabrique sur trois jours
Jour 1 :
Mélanger dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150) c'est un peu pateu c'est normal!!
(T150 ou farine complète je la trouve dans les magasins bio).
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon
Jour 2 :
Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon
Jour 3 :
Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter de mélange à la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
A partir de ce moment le levain est "né" vous pouvez vous en servir.
Le plus paratique est de le transferer dans un bocal en verre pour le conserver.
Il se garde ainsi dans son bocal au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai il faut le rafraîchir et le nourrir.
Pour le rafraichir : (Tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez)) :
Dans un saladier, mélanger 200 g d'eau avec 200 g de farine T65.
Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit.
Nettoyer votre bocal (sa maison ).
Le lendemain, remettre votre levain rafraîchit dans son bocal propre, et direction frigo à moins que vous en utilisiez tout de suite
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Ma boulange
10 février 2010
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06:00
Pain au Beurre
Ingrédients
1 kg de farine T55
3 oeufs
500gr de Beurre doux
50gr de levure fraîche
1 càs de sucre
1 càs de sel
1 verre de lait (20cl)
5 cl de Rhum (vieux) ou autre pour arômatiser pour dorer
2 jaunes d'oeufs pour dorer
2 càs de sucre vanillé pour dorer
Mélangez la levure avec le lait tiédit .
Mélangez le beurre ramollit et les oeufs ensemble , le sucre ajoutez le lait et la levure , et la farine et en dernier le sel .
Malaxez le tout pétrir bien pendant au moins 10 minutes et laisser reposer 1 heure.
Au bout de ce temps retravaillez et mettre en forme , (tresser, en boule ou autre). Dorez votre pain avec (mélange rhum oeuf sucre vanillé)
Placez le pain sur une plaque avec papier sulfurisé et mettre à four déjà chaud 180° pendant au moins 40 à 50 minutes celon les fours. Attention couvrez votre pain d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne dore de trop et découvrir les 10 dernières minutes.
Merci à Dominique (collègue de boulot) pour la recette !
Je ne l'ai pas encore réalisé , mais je vous conseille de diviser par 2 les quantitées !!
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Ma boulange
8 février 2010
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Ma boulange
5 février 2010
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22:27
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Ma boulange
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